メール設定で送信先を「コース受講状態」もしくは「カリキュラム受講状態」に設定し、送信日を「指定日」とした場合、メールが送信される際に参照される受講状態はいつ時点のものになるのでしょうか？

「コース受講状態」または「カリキュラム受講状態」を条件としてメールを送信する場合、「指定日」に設定した送信日時点の受講状態にもとづいてメールが送信されます。
設定を行った時点での受講状態ではなく、「指定日」に設定された送信日時点での受講状態を確認し、条件に該当する受講者のみにメールが送信されます。